mail   eng   rus       +7 (495) 956 68 80/81  +7 (495) 902 60 35

ПОДБОР СЫРЬЯ / ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ /

Полидекстроза (E1200)


Пребиотическое водорастворимое пищевое волокно. Улучшает органолептические качества продукции, не меняя основного цвета и вкуса продукта.

Организации по вопросам здравоохранения рекомендуют взрослым ежедневно потреблять 25-30 гр. пищевых волокон, из которых как минимум 10-15гр. должно обладать пребиотическими свойствами. Отклонение от этих норм приводит к росту заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, снижению иммунитета, повышению веса. Таким образом, сокращение жирности, сладости и калорийности, обогащение продукции пищевыми волокнами со свойствами пребиотиков становится одной из самых актуальных задач, стоящих сегодня перед производителями.

Полидекстроза на сегодняшний день широко применяется в Японии, Америке и странах ЕС.

ПОЛИДЕКСТРОЗА (E 1200)

• Играет важную роль в создании объема и массы продукта:
- выступает в качестве низкокалорийного наполнителя, увеличивает количество сухих веществ
- на уровне вкусовых ощущений является заменителем жира, крахмала, сухих веществ сахара без потери структуры продукции
• Принимает активное участие в процессе формирования "тела" продукции:
- играет роль стабилизатора, загустителя, разрыхлителя, текстуратора
- не дает "крахмальной клейкости"
- регулирует влажность продукции (абсорбирует воду, тем самым понижая влажность, замедляя окислительные процессы и увеличивая срок годности продукции)
• Повышает пищевую ценность продукции:
- обогащает продукцию пребиотическими пищевыми волокнами, способствует росту полезной микрофлоры, нормализации процессов пищеварения, способствует ускорению и облегчению пищевого цикла, снижению риска желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых заболеваний, повышению иммунитета
• Способствует снижению калорийности продукции:
- по своим технологическим и органолептическим качествам Полидекстроза очень похожа на сахарозу, сухие вещества которой она успешно заменяет, прекрасно работает с подсластителями
- энергетическая ценность полидестрозы составляет всего 4,2 кДж/гр. (1ккал/гр.), что в 4 раза меньше, чем у сахара и в 9 раз меньше чем у жира. Таким образом, она идеально подходит для создания диетических и функциональных продуктов, в т. ч. для больных диабетом
• Устойчива при разных температурах, работает в условиях разной кислотности:
- выдерживает высокие температуры при выпечке и пастеризации, участвует в реакции Майяра
- способствует легкому снижению точки замерзания продукции и повышению плотности продукта
- сдерживает кристаллизацию воды при низких температурах
- помогает контролировать уровень кислотности продукции

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ:

  • Кондитерские изделия
  • Сухие завтраки и каши
  • Молочные продукты
  • Напитки
  • Шоколад
  • Продукты для функционального и диабетического питания Хлебобулочные изделия
  • Питательные батончики
  • Зерновые продукты
  • Продукты быстрого приготовления
  • Продукты для похудания
  • Фармацевтическая промышленность


 

 


Офис в Москве

+7 (495) 956-6880 / 81
+7 (495) 902-6035
+7 (495) 785-7679
inmail@biokhim.com
123007, г.Москва, ул. Розанова, д.10, стр.1


Склады

Москва

Московская обл., г. Сергиев Посад, Московское ш., 46-а. Cклад «Терминал»

Санкт-Петербург

г. Санкт-Петербург, Коломяжский проспект, д.10. ООО «Регион»



© 2007-2017 БИО-ХИМ Все материалы защищены ст. 146 УК РФ.
logo